??? 雨季一到，諸菌皆出，空氣里到處都是菌子氣味。無論貧富，都能吃到菌子。汪曾祺筆下所描繪的便是此時(shí)的云南。云南有多達(dá)200多種的可食用野生菌，看著讓人眼花繚亂。

　　劉新被譽(yù)為“把握云南菜命脈的烹飪藝術(shù)家”近30年的滇菜烹飪經(jīng)驗(yàn)，上百種菌子的做法他都爛熟于心。

??? 作為“滇菜入京”的開創(chuàng)者，劉新認(rèn)為北京的云南菜都屬于比較傳統(tǒng)的滇菜，一直沒有發(fā)揮出云南所獨(dú)有的野生菌優(yōu)勢(shì)。數(shù)年間，他將記憶中故鄉(xiāng)的味道創(chuàng)新地表現(xiàn)在菌宴之中，而這次他和法餐大廚史法蘭一起，想要將中西烹飪技法相互融合，賦予菌子宴新的意義。

【糾錯(cuò)】

責(zé)任編輯： 冉曉寧